Categoría: Coagulación láctica

24 horas de coagulación por acidificación de la leche por parte de las bacterias lácticas, 24 horas de lento desuerado,
varios días de oreo para favorecer el desarrollo de las levaduras y la implantación de los mohos y una rápida evolución durante la maduración, que apenas se prolonga durante unas semanas.